Tort de ciocolata fara gluten

Tortul de ciocolata perfect, fara gluten, din blaturi cu faina de migdale, umplut cu crema de mascarpone & gem de portocale si imbracat in ganache.

Pentru blaturi am folosit reteta aceasta, fara pere, iar cantitatile ingredientelor le-am dublat. Vor iesi aproximativ 3 blaturi, in functie de marimea tavii pe care o folositi. Blaturile se coc individual (fie 3 tavi in acelasi timp pentru 40-45 minute, fie consecutiv).

Crema de mascarpone este foarte simpla. Am folosit 4 cutii de 200gr (desi cred ca imi ajungeau si 3), am adaugat putin zahar pudra si am mai adaugat gem de portocale. Gemul este facut din portocale curatate de coaja, taiate si fierte la foc mediu cu putin zahar, dupa care le-am trecut prin sita, pentru a avea o crema fina. Crema o puteti indulci dupa preferinte.

Odata ce aveti blaturile coapte si racite, iar crema de mascarpone si portocale este si ea gata, nu va ramane decat sa umpleti tortul si sa il acoperiti cu mascarpone si ganache. Eu am pus pe blaturile din interior si un strat subtire de gem, intrucat avem putin in plus.

Pentru ganache am folosit 300gr de ciocolata (cu lapte & neagra), 250ml de smantana si putin unt. Incalziti smantana foarte bine (dar sa nu fiarba) si adaugati-o peste ciocolata. Amestecati si adaugati untul. Nu turnati imediat ganache-ul peste tort intrucat este fierbinte. Asteptati sa se raceasca putin (ar trebui sa aiba o temperatura neutra la atingere). Ornati dupa preferinte.

 

Cupcake de ciocolata cu crema de mascarpone si portocale

Briosa de ciocolata, umpluta cu crema de portocale si topping de mascarpone amestecat cu gem de portocale si crema de portocale. Gustul….senzational 🙂 Reteta mai jos.

Ingrediente briose: 50 gr cacao, 240ml apa fierbinte (clocotita), 175 gr faina, 2 lingurite praf de copt, 1/4 lingurita sare, 113 gr unt la temperatura camerei, 200 gr zahar (pudra de preferat, dar merge si zaharul cristal), 2 oua, 2 lingurite extract de vanilie sau semintele de la un baton de vanilie.

Ingrediente crema de portocale (orange curd):2 portocale (sucul si coaja), 100 gr zahar brun, 50 gr unt, 2 oua.

Ingrediente topping: 1 cutie mascarpone, cateva linguri de zahar praf (crema o puteti indulci dupa gust), gem de portocale si crema de portocale.


Pentru briose – amestecati cacao cu apa clocotita pana se omogenizeaza si lasati-o sa se raceasca.  Separat amestecati faina cu praful de copt si varful de sare. In alt bol, amestecati cu un mixer untul cu zaharul, pana devine pufos si isi schimba usor culoarea. Adaugati semintele de vanilie sau extractul si mai amestecati putin. Folosind o spatula sau lingura, incorporati amestecul de faina in unt si la final adaugati si crema de cacao. Mai amestecati putin pana se incorporeaza si aceasta din urma.

Puneti aluatul in tava de briose (eu folosesc si hartii) si coaceti la 180 C pentru aproximativ 20 min. Cuptorul trebuie sa fie deja pre-incalzit 15 minute la aceeasi temperatura. Odata ce s-au copt, scoateti briosele din forma si lasati-le la racit.

Separat pregatiti crema de portocale si gemul de portocale. 

Pentru crema de portocale: Sucul + coaja rasa de la portocale + zaharul + untul se pun intr-un vas de sticla la abur. Se amesteca pana cand zaharul s-a dizolvat si untul este topit. In alt vas se bat ouale usor cu telul sau mixerul si se adauga incet la compozitia de portocale. Se amesteca pentru omogenizarea ingredientelor si se lasa la abur pana se ingroasa compozitia, suficient cat sa devina ca o pasta (sa imbrace spatele lingurii). Se ia de pe foc si se lasa la racit, amestecand uneori.

Gemul de portocale se pregateste foarte usor, trebuie doar sa curatati 4-5 portocale de coaja, taiati-le, puneti-le intr-un castron pe foc, adaugand cateva linguri de zahar si amestecati usor. Lasati sa fiarba 10-15 minute, dupa care puteti sa treceti gemul printr-o sita pentru o textura mai fina. In timpul fierberii daca vi se pare ca nu are lichid suficient mai puteti adauga 2 -3 linguri de apa.

Pentru crema de pe briose, am amestecat crema de mascarpone cu cateva linguri de zahar, am adaugat 2 linguri de crema de portocale si gemul trecut prin sita (daca raman bucati mari de gem, nu vor trece prin punga de ornat). Va sugerez sa adaugati gemul si/sau crema de portocale pe rand pentru a nu subtia prea mult crema de mascarpone.

Ultimul pas este sa faceti o mica gaura in briose pentru a pune putina crema de portocale si deasupra sa ornati cu crema de mascarpone!

Spor la prajiturit! 🙂

15136017_1350846014948704_7590895369259640561_n

Lava cake -Sweet Friday

Astazi le-am facut o surpriza colegelor mele. Am facut pentru fiecare cate un desert lava cake, sau vulcan de ciocolata. Reteta desertului o gasiti aici.

Intrucat acest desert se serveste cald sau fierbinte, imediat dupa ce a fost scos din cuptor, a trebuit sa gasesc o solutie pentru a avea centrul lichid si a doua zi cand urma sa il reincalzesc. Astfel, pentru 8 portii, timpul de coacere pe care l-am folosit a fost de 17 minute la 180C (timpul total de coacere pentru desert era de aprox 20-22 minute). Daca folositi forme de aluminiu de unica folosinta timpul total de coacere este de 10-12 minute la 180C.

Astfel, daca aveti nevoie sa faceti desertul cu o zi inainte, reduceti timpul de coacere total cu cateva minute iar a doua zi puneti prajitura cu ramequin cu tot pentru 1 minut la cuptorul cu microunde, adaugand si o bucatica de ciocolata. Rezultatul nu va fi chiar acelasi, insa desertul ramane la fel de delicios si poate fi servit direct din forma ceramica.

Spor!

Cheesecake cu capsuni

Desi nu imi place in mod deosebit cheesecake-ul, iata ca am facut unul care mi-a schimbat parerea. Rezultatul este delicios. Procedura este simpla si nu se foloseste cuptorul. Gasesti mai jos reteta.Tarta cheesecake

Pentru blat ai nevoie de:

  • 300 gr biscuiti digestivi
  • 150 gr unt (topit)

Pentru a pregati stratul de biscuiti, eu am folosit un cerc de la o tava rotunda cu inel asezat pe suportul de tort/farfurie. Zdrobeste biscuitii si amesteca-i cu untul topit iar apoi aseaza-i in interiorul inelului si taseaza-i. Pune farfuria cu inelul si stratul de biscuiti la frigider pentru 1 ora, timp in care poti pregati crema de branza.

Pentru crema de branza si decor ai nevoie de:

  • 400-500 gr capsuni
  • pastaie de vanilie de la care vei folosi semintele
  • 600-800 gr de branza (eu am folosit branza de vaci 6% grasime de la Covalact – 3 cutii, la care am adaugat si o cutie de branza Philadelphia).
  • 100 gr zahar pudra
  • optional putina ciocolata topita

Pregatirea cremei este foarte simpla, trebuie amestecata branza (cu un tel sau mixer) cu zaharul si semintele de vanilie.

Odata ce ai crema pregatita, sectioneaza pe jumatate capsunii si aseaza-i cu jumatatea sectionata pe marginea tartei, in interiorul inelului. Aseaza crema de branza si deasupra poti pune din nou capsuni si putina ciocolata topita si menta. Decorul tine de imaginatia ta 🙂

Pune din nou la frigider cheesecake-ul si lasa-l cel putin 30-60 minute inainte de servire. Inelul poti sa il scoti inainte de servire. Poti construi cheesecake-ul si in pahare individuale daca preferi.

Spor la prajiturit!

Prajitura cu pere si ciocolata

Pentru cei care iubesc ciocolata si perele, gasiti mai jos o reteta delicioasa, fara faina.

tarta pere & ciocolata

Dificultate: scazuta. Portii: 8.  Timp realizare: 20 min. pentru pregatire; 40 minute la cuptor.

Pentru aceasta prajitura ai nevoie de urmatoarele:

Ustensile: cantar, cuptor, tava tarta, hartie de copt, 2 vase/boluri, tel /mixer, rasnita sau robot de bucatarie.

Ingrediente: 85 gr ciocolata neagra, 85 gr zahar brun, 85 gr unt, 1 lingurita de coniac (optional), 3 oua, 85 gr migdale  (sau faina de migdale), 2 – 3 pere, zahar pudra.

1. Topeste untul impreuna cu ciocolata intr-un vas pe abur. Adauga lingurita de coniac (optional) dupa ce s-au topit. Lasa compozitia sa se raceasca putin.

2. Prajeste usor migdalele. Odata racite, acestea trebuie macinate fin. Poti folosi o rasnita sau un robot de bucatarie. Eu am folosit fulgi de migdale pe care i-am macinat putin cu rasnita de cafea. Daca ai deja faina de migdale, cu atat mai bine.

3. Separa galbenusurile de albusuri. Bate galbenusurile (cu ajutorul unui mixer sau tel) cu zaharul brun pana isi schimba usor culoarea (3-5 min) si devine o crema. Adauga mai intai ciocolata si untul topite,  iar apoi faina de migdale.

4. Bate albusurile spuma si incorporeaza spuma in 3 etape (cu o lingura sau spatula) in amestecul de ciocolata amestecand din exterior spre interior.

5. Incalzeste cuptorul la 180 grade C pentru 10 min.

6. Daca ai hartie de copt, pune o foaie pe fundul tavii. Daca nu ai foaie de copt, poti unge peretii tavii cu unt si tapeteaza cu zahar normal (nu pudra) pentru a desprinde usor prajitura de pereti. Toarna compozitia in tava.

7. Curata perele de coaja, taie-le in 2 jumatati si aseaza-le in tava. Optional, daca ai folosit migdale in compozitie si ai fulgi de migdale, poti sa presari pe deasupra. De asemenea, daca ai gem de piersici/caise/gutui sau portocale,  poti unge putin perele pe deasupra cu putin gem.

8. Lasa prajitura la cuptor pentru aproximativ 40 min (la 180 grade C/gaz 4).

Dupa ce scoti prajitura de la cuptor si este rece, pune zahar pudra deasupra.

 

Scones cu ciocolata si stafide

…sau un fel de prajiturici intre cookies si chec, ideal ca gustare sau mic dejun cu lapte/ceai/cafea.Scones

Dificultate: scazuta. Portii: o cutie de scones (8-10 buc in functie de cat de mari le tai). Timp realizare: 10 min. pentru pregatire; 15-20 minute la cuptor.

Pentru aceasta prajitura ai nevoie de urmatoarele:

Ustensile: cantar, cuptor, tava (de preferat dreptunghiulara) si hartie de copt, 1 vas/bol.

Ingrediente: 260 gr faina, 50 gr zahar simplu, 1 & 1/4 lingurita praf de copt, 1/4 lingurita de bicarbonat de sodiu, 1/4 lingurita de sare, 113 gr unt (rece, taiat in cuburi), 90 gr ciocolata bucati (cicolata cu lapte sau 50% cacao), 75 gr merisoare sau stafide, 1 lingurita de extract de vanilie / vanilie pastaie (optional), 160 – 180 ml lapte batut.

1. Incalzeste cuptorul la 200 grade C pana cand pregatesti aluatul (10 min).

2. Intr-un bol amesteca ingredientele uscate: faina, zaharul, praful de copt, bicarbonatul de sodiu si sarea.

3. Taie untul in bucati mici si amesteca-l cu faina (untul trebuie faramitat..cu degetele). Adauga semintele de vanilie (optional), bucatile de ciocolata si stafidele sau merisoarele si amesteca toate ingredientele. Daca folosesti extract de vanilie, amesteca-l cu laptele.

3. Adauga laptele batut la faina si amesteca pana se formeaza aluatul. Nu este necesara framantarea lui, te poti folosi de o lingura sau spatula.

4. Transfera aluatul pe o suprafata tapetata cu putina faina, formeaza o roata din el inalta de 3-4 cm. Taie roata in 2 jumatati egale iar apoi feliaza fiecare jumatate in triunghiuri.

5. Aseaza triunghiurile pe o foaie de copt in tava. Cu ajutorul unei pensule, unge bucatile pe deasupra cu putin lapte si pune tava la cuptor pentru 15 – 20 de minute sau pana cand sunt usor aurii.

 

Vulcan de ciocolata

moelleux

Dificultate: scazuta. Portii: 4. Timp realizare: 15 min. pentru pregatire; 10-12 minute la cuptor.

Pentru acest desert ai nevoie de urmatoarele:

Ustensile: cantar, cuptor, tel/mixer, recipiente ceramica (4 ramequin-uri) sau din aluminiu de unica folosinta (eu am gasit la Carrefour), 2 vase/boluri (unul pentru bain-marie)

Ingrediente: 100 gr ciocolata neagra, 100 gr unt, 150 gr zahar simplu, 3 oua, 50 gr faina (000 sau 650), putin unt pentru a unge peretii recipientelor si cacao pentru a-i acoperi.

1. Topeste ciocolata si untul la bain-marie (aseaza un vas pe o cratita cu apa fierbinte; vasul in care topesti untul si ciocolata nu trebuie sa atinga apa fierbinte). Aseaza cratita pe aragaz, la foc mic, pana cand untul si ciocolata se topesc. Amesteca pentru a le omogeniza.

2. Pre-incalzeste cuptorul 10 minute la 180 C (treapta 4)

3. Bate ouale cu zaharul cateva minute (pana ce compozitia se deschide usor la culoare) cu telul sau mixerul

4. Pregateste formele: unge peretii cu putin unt si tapeteaza cu cacao (daca nu ai cacao poti sa folosesti zahar)

5. Amesteca treptat ciocolata si untul topite cu compozitia de oua. Spun treptat, pentru ca amestecul de ciocolata si unt este fierbinte, si nu vei dori sa transformi ouale in omleta. Adauga faina. Amesteca usor.

6. Toarna compozitia in forme si introdu-le in cuptor la 180 C pentru 10 – 12 minute.

Daca faci pentru prima data acest desert si vrei ca centrul lui sa ramana lichid, iti recomand sa scoti pe rand  formele in care ai pus compozitia pentru a intelege cu exactitate cate minute sunt necesare pentru formele pe care le folosesti si cuptorul tau. Daca nu ai lasat suficient de mult la cuptor, prajitura se va prabusi, iar daca este coapta prea mult, centrul nu va mai fi lichid.

Odata scoase de la cuptor, introdu usor un cutit pe margini pentru a desprinde desertul de pereti. Aseaza o farfurie plata peste forma si intoarce-o astfel incat forma sa fie in partea de sus iar desertul sa se aseze pe farfurie.

Servire: Merge foarte bine cu o cupa de inghetata de vanilie (sau alte sortimente), fructe, sosuri de fructe sau vanilie.