Tort de ciocolata fara gluten

Tortul de ciocolata perfect, fara gluten, din blaturi cu faina de migdale, umplut cu crema de mascarpone & gem de portocale si imbracat in ganache.

Pentru blaturi am folosit reteta aceasta, fara pere, iar cantitatile ingredientelor le-am dublat. Vor iesi aproximativ 3 blaturi, in functie de marimea tavii pe care o folositi. Blaturile se coc individual (fie 3 tavi in acelasi timp pentru 40-45 minute, fie consecutiv).

Crema de mascarpone este foarte simpla. Am folosit 4 cutii de 200gr (desi cred ca imi ajungeau si 3), am adaugat putin zahar pudra si am mai adaugat gem de portocale. Gemul este facut din portocale curatate de coaja, taiate si fierte la foc mediu cu putin zahar, dupa care le-am trecut prin sita, pentru a avea o crema fina. Crema o puteti indulci dupa preferinte.

Odata ce aveti blaturile coapte si racite, iar crema de mascarpone si portocale este si ea gata, nu va ramane decat sa umpleti tortul si sa il acoperiti cu mascarpone si ganache. Eu am pus pe blaturile din interior si un strat subtire de gem, intrucat avem putin in plus.

Pentru ganache am folosit 300gr de ciocolata (cu lapte & neagra), 250ml de smantana si putin unt. Incalziti smantana foarte bine (dar sa nu fiarba) si adaugati-o peste ciocolata. Amestecati si adaugati untul. Nu turnati imediat ganache-ul peste tort intrucat este fierbinte. Asteptati sa se raceasca putin (ar trebui sa aiba o temperatura neutra la atingere). Ornati dupa preferinte.

 

Prajitura „Durere”

Iata o reteta de-a mamei mele care m-a cucerit de la prima gustare..prajitura DurereProcessed with Moldiv

Dificultate: medie. Timp realizare: 30 min. pentru pregatire; 20-25 minute la cuptor pentru fiecare foaie de prajitura.

Pentru aceasta prajitura ai nevoie de urmatoarele ingrediente:

  • Pentru o foaie ai nevoie de 4 albusuri, 8 linguri zahar, 150 gr nuca prajita & tocata (nu macinata), 3 linguri de faina, 1 lingurita praf de copt, 1 lingura suc de portocale. Sunt necesare 2 foi. Nota: in functie de marimea tavii pe care o folosesti ingredientele pot fi suficiente pentru 1 foaie sau chiar 2 (daca folosesti o tava mica)
  • Pentru crema ai nevoie de 8 galbenusuri, 8 linguri de zahar, 2 linguri de cacao, 1 pachet de unt (200gr). Nota: Crema este dimensionata pentru 2 foi de prajitura. Daca folosesti o tava mica, iar compozitia de foi iti este suficienta pentru a face 2 foi, foloseste doar jumatate din ingredientele pentru crema. 

1. Nuca trebuie prajita si tocata fie cu un cutit, fie cu robotul. Se lasa la racit.

2. Pentru prima foaie: bate albusul cu zaharul pana devine o spuma (si nu mai curge de pe tel/mixer). Adauga in albus: nuca taiata, faina, praful de copt si sucul de portocale. Amesteca usor cu o spatula pentru a omogeniza ingredientele. Intinde o foaie de copt in tava, toarna compozitia in tava si pune-o la cuptor  pentru aproximativ 20-25 min la 180 C. Repeta procedurile pentru a face si cea de-a doua foaie. Lasa foile sa se raceasca.

3. Pregateste crema: pune pe foc un vas cu putina apa pentru a pregati crema pe abur. Separat, amesteca galbenusurile cu zahar intr-un bol de sticla, pune bolul pe vasul cu apa fierbinte (trebuie sa fie la foc mic), amesteca in continuu pana cand compozitia incepe sa se ingroase, adauga cele 2 linguri de cacao, omogenizeaza, ia bolul de pe vasul cu apa si lasa crema la racit. Odata rece, adauga pachetul de unt in crema si amesteca usor.

4. Aseaza prima foaie pe un suport, adauga un strat de crema, aseaza cea de-a doua foaie. Deasupra poti rade ciocolata.