Tiramisu

In ultimii ani am incercat diverse variante de tiramisu, incepand cu varianta clasica si continuand cu variatii pe baza de lamaie si limoncello, fructe de padure si capsuni. In lipsa de fructe proaspete, am facut recent un tiramisu clasic, intr-o forma mai speciala insa, de tort.

Mai jos gasiti reteta clasica pe care o puteti adapta in functie de preferintele voastre.  Ingrediente:

  • 250 gr Mascarpone
  • 2 oua
  • 200 gr piscoturi
  • 60 gr zahar
  • cacao
  • expresso sau cafea (3-4 cesti)
  • Amaretto (optional) – se adauga in cafea

Pregatiti mai intai expresso-ul si lasati-l sa se raceasca intr-o farfurie. Separat bateti albusurile spuma folosind un mixer si nu furculita (prietenii stiu de ce 🙂 ). In alt bol, amestecati galbenusurile cu zaharul – puteti folosi mixerul pentru o compozitie mai pufoasa. Odata ce aveti zaharul integrat iar galbenusurile si-au schimbat usor culoarea, adaugati crema Mascarpone si incorporati-o incet cu o lingura sau spatula.  Adaugati compozitia la albusurile batute spuma si incorporati incet.

Piscoturile se aseaza in felul urmator: primul strat foarte subtire este de crema, peste care se aseaza piscoturile inmuiate putin in cafea, apoi se pune un strat de crema si se pudreaza cu cacao. Se repeta pana la ultimul strat: piscoturi inmuiate in cafea, crema mascarpone, cacao. Ultimul strat trebuie sa fie de cacao. Optional puteti pune si fructe sau ciocolata rasa.

Tortul l-am facut la fel, cu ingrediente putin mai multe, iar piscoturile le-am asezat pe margini in picioare, straturile fiind la interior.

Spor!

 

 

 

Tort de ciocolata fara gluten

Tortul de ciocolata perfect, fara gluten, din blaturi cu faina de migdale, umplut cu crema de mascarpone & gem de portocale si imbracat in ganache.

Pentru blaturi am folosit reteta aceasta, fara pere, iar cantitatile ingredientelor le-am dublat. Vor iesi aproximativ 3 blaturi, in functie de marimea tavii pe care o folositi. Blaturile se coc individual (fie 3 tavi in acelasi timp pentru 40-45 minute, fie consecutiv).

Crema de mascarpone este foarte simpla. Am folosit 4 cutii de 200gr (desi cred ca imi ajungeau si 3), am adaugat putin zahar pudra si am mai adaugat gem de portocale. Gemul este facut din portocale curatate de coaja, taiate si fierte la foc mediu cu putin zahar, dupa care le-am trecut prin sita, pentru a avea o crema fina. Crema o puteti indulci dupa preferinte.

Odata ce aveti blaturile coapte si racite, iar crema de mascarpone si portocale este si ea gata, nu va ramane decat sa umpleti tortul si sa il acoperiti cu mascarpone si ganache. Eu am pus pe blaturile din interior si un strat subtire de gem, intrucat avem putin in plus.

Pentru ganache am folosit 300gr de ciocolata (cu lapte & neagra), 250ml de smantana si putin unt. Incalziti smantana foarte bine (dar sa nu fiarba) si adaugati-o peste ciocolata. Amestecati si adaugati untul. Nu turnati imediat ganache-ul peste tort intrucat este fierbinte. Asteptati sa se raceasca putin (ar trebui sa aiba o temperatura neutra la atingere). Ornati dupa preferinte.