2016 Ice Cream Season Kick-off

Salut,

Anul acesta am inceput sezonul de inghetata cu o reteta foarte simpla. De fapt, cu ce am mai gasit prin frigider: o jumatate de pahar de zmeura, un iaurt si jumatate (Cedra – Napolact), lapte (aprox. 100 ml), o banana si 2 linguri de miere. Toate bagate in blender si amestecate bine, dupa care le-am pus in masina de inghetata. Cuva o aveam la congelator de saptamani…in asteptarea momentului perfect.

Zmeura si iaurt

Inghetata a fost gata in aproximativ 30min. Deasupra am pus cateva flori de lavanda din gradina.

Spor!

 

Cheesecake cu rodie

Reteta de baza pentru acest cheesecake este cea pe care am folosit-o si la varianta cu capsuni si ciocolata (link), insa de data aceasta in locul capsunilor am folosit semintele de rodie.

Ingrediente: 300 gr biscuiti digestivi sfaramati si amestecati cu 100gr unt topit. Pentru crema am folosit 1 cutie de branza Philadelphia si 1 cutie si jumatate de branza de vaci de la Covalact, amestecate cu 3 linguri de zahar pudra (sau mai mult/putin in functie de cat de dulce va place). Am adaugat in crema de branza si cateva flori de lavanda. Mai aveti nevoie si de o rodie.

Sosul l-am pregatit dintr-o jumatate de rodie la care am adaugat cateva linguri de zahar (3-4). Scoateti semintele de la jumatatea de rodie, adaugati zaharul si puneti-le pe foc aproximativ 10-15 minute, pana cand semintele isi elibereaza sucul si sosul se ingroasa putin. Am trecut apoi semintele printr-o sita pentru a pastra doar sosul. Separat, am scos semintele de la cealalta jumatate de rodie pentru a le presara pe cheesecake la final.

Lava cake -Sweet Friday

Astazi le-am facut o surpriza colegelor mele. Am facut pentru fiecare cate un desert lava cake, sau vulcan de ciocolata. Reteta desertului o gasiti aici.

Intrucat acest desert se serveste cald sau fierbinte, imediat dupa ce a fost scos din cuptor, a trebuit sa gasesc o solutie pentru a avea centrul lichid si a doua zi cand urma sa il reincalzesc. Astfel, pentru 8 portii, timpul de coacere pe care l-am folosit a fost de 17 minute la 180C (timpul total de coacere pentru desert era de aprox 20-22 minute). Daca folositi forme de aluminiu de unica folosinta timpul total de coacere este de 10-12 minute la 180C.

Astfel, daca aveti nevoie sa faceti desertul cu o zi inainte, reduceti timpul de coacere total cu cateva minute iar a doua zi puneti prajitura cu ramequin cu tot pentru 1 minut la cuptorul cu microunde, adaugand si o bucatica de ciocolata. Rezultatul nu va fi chiar acelasi, insa desertul ramane la fel de delicios si poate fi servit direct din forma ceramica.

Spor!

Paine de casa cu seminte

Ador painea de casa. Am crescut cu ea. Din pacate, painea pe care o gasesti acum in magazine nu are nici pe departe gustul painii din copilarie. Asadar mai jos gasiti o reteta de paine de casa cu seminte pe care o fac frecvent…Ma ajuta masina de paine pentru framantarea aluatului, dar puteti framanta si cu mainile. La masina de paine folosesc programul pentru aluatul de pizza, dupa care ii dau forma aluatului si o mai las la dospit 40 – 60 min.

paine de casa cu seminte2

Paine de casa cu seminte

paine de casa cu seminte

Paine de casa cu seminte

Ingrediente aluat (pentru 1kg de paine):

  • apa: 365ml
  • sare: 2 lingurite
  • seminte: in, susan (alb & negru), alte seminte (floarea soarelui, dovleac)
  • faina alba (650): 620gr
  • drojdie uscata: 1 lingurita si jumatate (dizolvata in putina apa calduta, aprox. 30ml)

Puneti ingredientele in ordinea enumerata mai sus in cuva masinii de facut paine, programati masina pentru aluat si dupa  aproximativ 1h30 aluatul va fi gata. Scoateti aluatul din masina, dati-i forma dorita si lasati-l la dospit pentru inca 30-40 minute.

Daca framantati aluatul cu mainile: puneti mai intai faina intr-un vas, adaugati drojdia dizolvata, amestecati, adaugati treptat apa si framantati usor. Dupa ce ati incorporat toata apa, lasati aluatul sa stea 30 de minute. Reluati framantarea aluatului pentru inca aprox 20 – 30 de minute, adaugati semintele si, cu cateva minute inainte de a termina de framantat, adaugati sarea. Aluatul se lasa la dospit pana cand isi dubleaza volumul. Odata dospit, scoateti aluatul din vas, dati-i forma dorita, si lasati-l pentru aproximativ 30-40 de minute.

Incalziti cuptorul la 180 grade C pentru 15 minute, dupa care introduceti painea si lasati-o la copt aproximativ 45 – 60 minute la 180C. Pentru a avea o crusta frumoasa, trebuie ca pentru primele 15 minute cand aveti painea in cuptor sa turnati fie putina apa pe fundul cuptorului pentru a crea abur, fie sa puneti un recipient cu putina apa fierbinte chiar de la inceput care sa creeze aburi atunci cand puneti painea la cuptor.

 

Spor!

Sorbet de fructe

Inghetata Cirese & Caise

Dificultate: scazuta. Timp realizare: pregatire 10-15 min, masina de inghetata 30-40 min.

A venit vara si e momentul perfect sa experimentez deserturile inghetate. Incepem cu o reteta simpla, de sorbet.  Trebuie sa precizez ca inghetata o fac cu ajutorul unei masini de facut inghetata, asadar va recomand ca inainte sa va apucati de facut inghetata, sa va procurati echipamentele necesare. Eu folosesc o masina de inghetata de la DeLonghi iar bolul trebuie sa fie tinut in prealabil cel putin 24h la congelator.

Ingrediente sorbet fructe (cirese, visine, caise, piersici, capsuni, etc)

In general folosesc maxim 1kg de fructe (puteti folosi si mai putin) si zahar in functie de cat de dulce doriti inghetata.

Aveti doua optiuni: fie sa gatiti termic fructele impreuna cu zaharul (le puneti pe foc aprox 15 min) fie sa le folositi proaspete. Oricare ar fi optiunea preferata, pasul urmator este sa puneti fructele si zaharul intr-un blender si sa amestecati pana cand compozitia devine un lichid fin si gros. Optional puteti adauga si o lingura sau doua de smantana/iaurt pentru mai multa cremozitate. Daca aveti ingredientele calde, va recomand sa le puneti la congelator 10 minute sau 30 minute la frigider pentru a fi foarte reci in momentul in care le puneti in masina de inghetata. Odata racite bine ingredientele, instalati masina de facut inghetata, porniti-o si turnati incet compozitia in masina.

Dupa aproximativ 30-40 de minute inghetata ar trebui sa fie gata. O puteti scoate si lasa la congelator aproximativ 30 de minute inainte de servire

Spor!

Briose cu banane si nuca

Sau ‘banana bread’…este o reteta foarte simpla de briose, tocmai bune pentru o cafea sau un ceai la micul dejun.

Iata de ce ai nevoie pentru prepararea lor:

Ingrediente uscate: 115 gr nuca macinata, 230 gr faina alba, 150 gr zahar (eu am pus in jur de 120gr), 1 lingurita de praf de copt, 1 lingurita de scortisoara, un sfert de lingurita de bicarbonat de sodiu si un varf de sare. Optional se pot pune si semintele de la o pastaie de vanilie. Amestecati ingredientele uscate.

Ingrediente lichide: 113 gr unt topit, 2 oua, 3 banane zdrobite (cu furculita). Amestecati bine ingredientele lichide.

Adaugati ingredientele lichide la cele uscate si omogenizati. Incalziti cuptorul la 180 grade C timp de 10 min. Pregatiti tava de briose si cosuletele din hartie. Puneti tava in cuptor pentru 30-35 minute (in functie de tipul de cuptor, pana cand se rumenesc sau faceti testul scobitorii).

Spor!

Cheesecake cu capsuni

Desi nu imi place in mod deosebit cheesecake-ul, iata ca am facut unul care mi-a schimbat parerea. Rezultatul este delicios. Procedura este simpla si nu se foloseste cuptorul. Gasesti mai jos reteta.Tarta cheesecake

Pentru blat ai nevoie de:

  • 300 gr biscuiti digestivi
  • 150 gr unt (topit)

Pentru a pregati stratul de biscuiti, eu am folosit un cerc de la o tava rotunda cu inel asezat pe suportul de tort/farfurie. Zdrobeste biscuitii si amesteca-i cu untul topit iar apoi aseaza-i in interiorul inelului si taseaza-i. Pune farfuria cu inelul si stratul de biscuiti la frigider pentru 1 ora, timp in care poti pregati crema de branza.

Pentru crema de branza si decor ai nevoie de:

  • 400-500 gr capsuni
  • pastaie de vanilie de la care vei folosi semintele
  • 600-800 gr de branza (eu am folosit branza de vaci 6% grasime de la Covalact – 3 cutii, la care am adaugat si o cutie de branza Philadelphia).
  • 100 gr zahar pudra
  • optional putina ciocolata topita

Pregatirea cremei este foarte simpla, trebuie amestecata branza (cu un tel sau mixer) cu zaharul si semintele de vanilie.

Odata ce ai crema pregatita, sectioneaza pe jumatate capsunii si aseaza-i cu jumatatea sectionata pe marginea tartei, in interiorul inelului. Aseaza crema de branza si deasupra poti pune din nou capsuni si putina ciocolata topita si menta. Decorul tine de imaginatia ta 🙂

Pune din nou la frigider cheesecake-ul si lasa-l cel putin 30-60 minute inainte de servire. Inelul poti sa il scoti inainte de servire. Poti construi cheesecake-ul si in pahare individuale daca preferi.

Spor la prajiturit!

Prajitura „Durere”

Iata o reteta de-a mamei mele care m-a cucerit de la prima gustare..prajitura DurereProcessed with Moldiv

Dificultate: medie. Timp realizare: 30 min. pentru pregatire; 20-25 minute la cuptor pentru fiecare foaie de prajitura.

Pentru aceasta prajitura ai nevoie de urmatoarele ingrediente:

  • Pentru o foaie ai nevoie de 4 albusuri, 8 linguri zahar, 150 gr nuca prajita & tocata (nu macinata), 3 linguri de faina, 1 lingurita praf de copt, 1 lingura suc de portocale. Sunt necesare 2 foi. Nota: in functie de marimea tavii pe care o folosesti ingredientele pot fi suficiente pentru 1 foaie sau chiar 2 (daca folosesti o tava mica)
  • Pentru crema ai nevoie de 8 galbenusuri, 8 linguri de zahar, 2 linguri de cacao, 1 pachet de unt (200gr). Nota: Crema este dimensionata pentru 2 foi de prajitura. Daca folosesti o tava mica, iar compozitia de foi iti este suficienta pentru a face 2 foi, foloseste doar jumatate din ingredientele pentru crema. 

1. Nuca trebuie prajita si tocata fie cu un cutit, fie cu robotul. Se lasa la racit.

2. Pentru prima foaie: bate albusul cu zaharul pana devine o spuma (si nu mai curge de pe tel/mixer). Adauga in albus: nuca taiata, faina, praful de copt si sucul de portocale. Amesteca usor cu o spatula pentru a omogeniza ingredientele. Intinde o foaie de copt in tava, toarna compozitia in tava si pune-o la cuptor  pentru aproximativ 20-25 min la 180 C. Repeta procedurile pentru a face si cea de-a doua foaie. Lasa foile sa se raceasca.

3. Pregateste crema: pune pe foc un vas cu putina apa pentru a pregati crema pe abur. Separat, amesteca galbenusurile cu zahar intr-un bol de sticla, pune bolul pe vasul cu apa fierbinte (trebuie sa fie la foc mic), amesteca in continuu pana cand compozitia incepe sa se ingroase, adauga cele 2 linguri de cacao, omogenizeaza, ia bolul de pe vasul cu apa si lasa crema la racit. Odata rece, adauga pachetul de unt in crema si amesteca usor.

4. Aseaza prima foaie pe un suport, adauga un strat de crema, aseaza cea de-a doua foaie. Deasupra poti rade ciocolata.