Prajitura bundt cu mere, nuci si sos caramel

Pentru aceasta prajitura am folosit o tava speciala, dar se poate folosi si o tava normala, rotunda, fara acel gol in mijloc.

Ingrediente sos caramel:

• 220 gr zahar brun
• 240 ml smantana lichida (eu am folosit de la Artesana)
• 114 gr unt
• un varf de sare

Se pun toate ingredientele intr-o cratita pe foc moderat si, dupa ce incepe sa fiarba continutul, se mai lasa 5-6 minute la foc mic, amestecand in continuu pana cand se formeaza un sos. Se lasa la racit si se mai amesteca din cand in cand. Puteti face si jumatate din cantitatea de sos caramel, in functie de preferinte. Sosul se poate pastra 2-3 zile la frigider si poate fi incalzit usor la cuptorul cu microunde.

Pentru compozitia de mere, aveti nevoie de 4-5 mere curatate si taiate cuburi, nuci, scortisoara si putin zahar. Se amesteca toate intr-un bol si se aseaza pe fundul tavii unsa cu unt in prealabil. Deasupra adaugati cu o lingura o parte din sosul caramel.

Ingrediente blat:

• 225 gr faina
• 1 lingurita praf de copt
• putina scortisoara (o lingurita sau dupa preferinte)
•  un varf de sare
• 114 gr unt moale (nu topit)
• 200 gr zahar
• 2 oua mari
• 1 lingurita extract de vanilie (nu de esenta) – daca nu aveti extract puteti folosi semintele de la o pastaie de vanilie
• 170 ml lapte integral

Ingredientele uscate se amesteca intr-un bol (faina, praful de copt, scortisoara, sarea). Separat se bate cu un mixer untul cu zaharul spuma, se adauga treptat ouale, iar la sfarsit extractul de vanilie. Se incorporeaza treptat ingredientele uscate cu o lingura sau spatula iar la sfarsit se adauga si laptele si se amesteca.

Compozitia de blat se adauga in tava peste mere si se da la cuptor intre 40-60 de minute la 180C in functie de cuptor. Se poate testa cu o scobitoare sau cutit. Se lasa putin la racit, se aseaza o farfurie sau suport peste tava si se intoarce cu blatul in partea de jos. Optional, se mai poate adauga deasupra sos de caramel, dupa ce ati scos prajitura din tava.

Spor!

Biscuiti din migdale umpluti cu gem

Acesti biscuiti sunt foarte usor si rapid de facut. Mai jos gasiti reteta:

Ingrediente: 100 gr de albus de ou, un varf de sare, 15 gr de faina, 100 gr de faina de migdale, 100 gr de zahar pudra, 1 lingurita extract de vanilie, 100 gr fulgi de migdale, dulceata de caise, 150 gr de ciocolata putin amara (eu am combinat ciocolata cu lapte cu ciocolata amara).

1. Se bat albusurile spuma cu varful de sare. Nu se adauga zaharul pudra.
2. Se amesteca faina de grau cu faina de migdale, zaharul pudra si vanilia intr-un bol separat. Se adauga treptat albusul spuma si se incorporeaza incet.
3. Se pune amestecul intr-o punga taiata la varf si se formeaza mici cerculete pe o hartie de copt. Se aseaza fulgii de migdale pe biscuiti si se da tava la cuptorul incalzit pentru 15 minute la 180C cu usa intredeschisa.
4. De indata ce s-au copt, lasati-i la racit pe un grilaj, scoateti putin din centru – cat sa ii umpleti cu gem, si lipiti cate doi biscuiti.
5. Separat, pe un recipient cu apa fierbinte, topiti ciocolata intr-un vas de sticla si dati jumatate de biscuite prin ciocolata. Lasati-i mai apoi la racit fie pe o foaie de staniol sau foaie de copt.

Spor!

 

Biscuiti umpluti cu crema de lamaie

 

 

Pentru aluatul de biscuiti aveti nevoie de urmatoarele ingrediente:

• 250 gr unt la temperatura camerei
• 140 gr zahar pudra
• 1 ou
• extract de vanilie sau semintele de la o pastaie de vanilie
• coaja de la 2 lamai
• 300 gr faina
• 100 gr de migdale macinate fin sau faina de migdale
• cateva linguri de lapte

Pregatirea aluatului: se bate untul cu zaharul cu ajutorul unui mixer. Este important ca untul sa fie moale pentru o buna omogenizare. Se adauga apoi oul, extractul sau semintele de vanilie si coaja de lamaie si se incorporeaza bine. Cu ajutorul unei spatule sau linguri, incorporati faina de grau si faina de migdale pana obtineti un aluat. Acesta se pune la frigider 30 minute iar in acest timp puteti pregati crema de lamaie.

Ingrediente pentru crema:

• 4 lamai – suc si coaja
• 200 gr zahar brun
• 100 gr unt (taiat cuburi)
• 3 oua + 1 galbenus

Sucul de la cele 4 lamai, impreuna cu coaja de lamaie, zaharul si untul se pun intr-un bol de sticla pe un alt vas cu apa fierbinte (bain-marie) la foc mic.

Se amesteca sucul pana cand zaharul si untul s-au topit si omogenizat. Intr-un alt vas, se bat ouale cu un tel sau mixer si se adauga incet la sucul de lamaie. Se amesteca incontinuu pe vasul cu apa fierbinte inca 10-13 minute, pana cand se ingroasa crema de lamaie.

Se ia de pe foc si se lasa la racit.

Pentru a realiza biscuitii umpluti, se intinde aluatul de biscuiti si se taie in formele dorite – eu am folosit cercuri. Pe unul dintre cercuri am pus crema de lamaie, am uns cu putin lapte pe margine si am asezat deasupra cel de-al doilea cerc de aluat. Se preseaza usor pe margini pentru a se lipi cele doua parti de aluat si se pun pe o foaie de copt.

Biscuitii se dau la cuptor (pre-incalzit) 12-15 minute pentru coacere, sau pana devin usor aurii.

Tiramisu

In ultimii ani am incercat diverse variante de tiramisu, incepand cu varianta clasica si continuand cu variatii pe baza de lamaie si limoncello, fructe de padure si capsuni. In lipsa de fructe proaspete, am facut recent un tiramisu clasic, intr-o forma mai speciala insa, de tort.

Mai jos gasiti reteta clasica pe care o puteti adapta in functie de preferintele voastre.  Ingrediente:

• 250 gr Mascarpone
• 2 oua
• 200 gr piscoturi
• 60 gr zahar
• cacao
• expresso sau cafea (3-4 cesti)
• Amaretto (optional) – se adauga in cafea

Pregatiti mai intai expresso-ul si lasati-l sa se raceasca intr-o farfurie. Separat bateti albusurile spuma folosind un mixer si nu furculita (prietenii stiu de ce 🙂 ). In alt bol, amestecati galbenusurile cu zaharul – puteti folosi mixerul pentru o compozitie mai pufoasa. Odata ce aveti zaharul integrat iar galbenusurile si-au schimbat usor culoarea, adaugati crema Mascarpone si incorporati-o incet cu o lingura sau spatula.  Adaugati compozitia la albusurile batute spuma si incorporati incet.

Piscoturile se aseaza in felul urmator: primul strat foarte subtire este de crema, peste care se aseaza piscoturile inmuiate putin in cafea, apoi se pune un strat de crema si se pudreaza cu cacao. Se repeta pana la ultimul strat: piscoturi inmuiate in cafea, crema mascarpone, cacao. Ultimul strat trebuie sa fie de cacao. Optional puteti pune si fructe sau ciocolata rasa.

Tortul l-am facut la fel, cu ingrediente putin mai multe, iar piscoturile le-am asezat pe margini in picioare, straturile fiind la interior.

Spor!

 

 

 

Cupcake cu lamaie si afine

Tort de ciocolata fara gluten

Tortul de ciocolata perfect, fara gluten, din blaturi cu faina de migdale, umplut cu crema de mascarpone & gem de portocale si imbracat in ganache.

Pentru blaturi am folosit reteta aceasta, fara pere, iar cantitatile ingredientelor le-am dublat. Vor iesi aproximativ 3 blaturi, in functie de marimea tavii pe care o folositi. Blaturile se coc individual (fie 3 tavi in acelasi timp pentru 40-45 minute, fie consecutiv).

Crema de mascarpone este foarte simpla. Am folosit 4 cutii de 200gr (desi cred ca imi ajungeau si 3), am adaugat putin zahar pudra si am mai adaugat gem de portocale. Gemul este facut din portocale curatate de coaja, taiate si fierte la foc mediu cu putin zahar, dupa care le-am trecut prin sita, pentru a avea o crema fina. Crema o puteti indulci dupa preferinte.

Odata ce aveti blaturile coapte si racite, iar crema de mascarpone si portocale este si ea gata, nu va ramane decat sa umpleti tortul si sa il acoperiti cu mascarpone si ganache. Eu am pus pe blaturile din interior si un strat subtire de gem, intrucat avem putin in plus.

Pentru ganache am folosit 300gr de ciocolata (cu lapte & neagra), 250ml de smantana si putin unt. Incalziti smantana foarte bine (dar sa nu fiarba) si adaugati-o peste ciocolata. Amestecati si adaugati untul. Nu turnati imediat ganache-ul peste tort intrucat este fierbinte. Asteptati sa se raceasca putin (ar trebui sa aiba o temperatura neutra la atingere). Ornati dupa preferinte.

 

Tort de ciocolata cu frisca si zmeura

Un tort mic  de ciocolata (4 portii) facut cu faina de migdale, fara gluten, ornat cu crema Chantilly (frisca din smantana cu vanilie) si zmeura proaspata.

Cupcake ciocolata si visine

Briose de ciocolata si migdale, fara gluten, cu icing de crema Chantilly si visine. 

Chec

…sau back-to-basics. Checul este un desert foarte simplu, merge perfect cu o cafea sau un ceai dimineata.

Iata reteta mea (2 tavi standard sau 3 tavi mai mici): 5 oua, 200 gr de faina, 200 gr zahar, 4 linguri de ulei, 1 lingurita praf de copt, un varf de sare, semintele de la un baton de vanilie si 2 linguri de cacao.

Se separa albusurile de galbenusuri, iar albusurile, cu ajutorul unui mixer, se bat cu zaharul pana devine o spuma consistenta (10 min aproximativ). Adauga pe parcurs semintele de vanilie si varful de sare. Separat se amesteca faina cu praful de copt. Se bat usor galbenusurile si se omogenizeaza cu uleiul. Se adauga pe urma la spuma de albus, amestecand usor.

Se incorporeaza si faina, dupa care se pune in tavi. Dupa preferinte, se poate lasa o cantitate mica de compozitie pentru a fi amestecata cu cacao. Deasupra puteti pune nuci, caju sau alte seminte. Eu in general am folosit curmale, merisoare, nuci, migdale, caju si visine din compot.

Se da la cuptor (180 C) timp de 30-40 de minute (cuptorul pre-incalzit la 180 de grade pentru 15 minute).

Spor!

Cupcake de ciocolata cu crema de mascarpone si portocale

Briosa de ciocolata, umpluta cu crema de portocale si topping de mascarpone amestecat cu gem de portocale si crema de portocale. Gustul….senzational 🙂 Reteta mai jos.

Ingrediente briose: 50 gr cacao, 240ml apa fierbinte (clocotita), 175 gr faina, 2 lingurite praf de copt, 1/4 lingurita sare, 113 gr unt la temperatura camerei, 200 gr zahar (pudra de preferat, dar merge si zaharul cristal), 2 oua, 2 lingurite extract de vanilie sau semintele de la un baton de vanilie.

Ingrediente crema de portocale (orange curd):2 portocale (sucul si coaja), 100 gr zahar brun, 50 gr unt, 2 oua.

Ingrediente topping: 1 cutie mascarpone, cateva linguri de zahar praf (crema o puteti indulci dupa gust), gem de portocale si crema de portocale.

---

Pentru briose – amestecati cacao cu apa clocotita pana se omogenizeaza si lasati-o sa se raceasca.  Separat amestecati faina cu praful de copt si varful de sare. In alt bol, amestecati cu un mixer untul cu zaharul, pana devine pufos si isi schimba usor culoarea. Adaugati semintele de vanilie sau extractul si mai amestecati putin. Folosind o spatula sau lingura, incorporati amestecul de faina in unt si la final adaugati si crema de cacao. Mai amestecati putin pana se incorporeaza si aceasta din urma.

Puneti aluatul in tava de briose (eu folosesc si hartii) si coaceti la 180 C pentru aproximativ 20 min. Cuptorul trebuie sa fie deja pre-incalzit 15 minute la aceeasi temperatura. Odata ce s-au copt, scoateti briosele din forma si lasati-le la racit.

Separat pregatiti crema de portocale si gemul de portocale. 

Pentru crema de portocale: Sucul + coaja rasa de la portocale + zaharul + untul se pun intr-un vas de sticla la abur. Se amesteca pana cand zaharul s-a dizolvat si untul este topit. In alt vas se bat ouale usor cu telul sau mixerul si se adauga incet la compozitia de portocale. Se amesteca pentru omogenizarea ingredientelor si se lasa la abur pana se ingroasa compozitia, suficient cat sa devina ca o pasta (sa imbrace spatele lingurii). Se ia de pe foc si se lasa la racit, amestecand uneori.

Gemul de portocale se pregateste foarte usor, trebuie doar sa curatati 4-5 portocale de coaja, taiati-le, puneti-le intr-un castron pe foc, adaugand cateva linguri de zahar si amestecati usor. Lasati sa fiarba 10-15 minute, dupa care puteti sa treceti gemul printr-o sita pentru o textura mai fina. In timpul fierberii daca vi se pare ca nu are lichid suficient mai puteti adauga 2 -3 linguri de apa.

Pentru crema de pe briose, am amestecat crema de mascarpone cu cateva linguri de zahar, am adaugat 2 linguri de crema de portocale si gemul trecut prin sita (daca raman bucati mari de gem, nu vor trece prin punga de ornat). Va sugerez sa adaugati gemul si/sau crema de portocale pe rand pentru a nu subtia prea mult crema de mascarpone.

Ultimul pas este sa faceti o mica gaura in briose pentru a pune putina crema de portocale si deasupra sa ornati cu crema de mascarpone!

Spor la prajiturit! 🙂